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Post by dunki37 on Mar 19, 2024 4:29:56 GMT -5
棕榈油:对健康有益还是有害? 近几个月来,在有关石油可能致癌的争议之后,许多人都在问自己这个问题 。 为了澄清并消除那些混淆消费者想法的虚假神话,意大利棕榈油联盟于去年7月14日在米兰召集了三位专家讨论了这个话题。 意大利可持续棕榈油联盟主席Giuseppe Allocca、食品技术专家和科学传播者Giorgio Donegani、罗马特雷大学经济学教授Carlo Alberto Pratesi参加了会议,回答了有关棕榈油和棕榈油的最常见问题。重申这是世界上使用最多的植物油。事实上,仅在意大利,2015 年就进口了 38.6 万吨食品用途。 现在让我们看看Dr.的答案。Giorgio Donegani将其提供给 Pazienti.it,希望能帮助读者澄清对这款产品的任何疑问。 棕榈油是如何获得的? 棕榈油是从油棕果肉中提取的。采收后,果实经蒸汽消毒、去核(棕榈仁是生产棕榈仁油的原料,与棕榈油有不同的特性),然后压榨、过滤,提取“油”。 这是一个自然过程,不需要使用溶剂。通过压榨获得 荷兰 WhatsApp 号码数据 的粗棕榈油呈深红色,因为它含有非常大量的抗氧化剂类胡萝卜素,并且旨在直接食用,但由于其浓烈的颜色和其本身的特性,不适合工业的需求。特色风味。 因此,它经过精炼过程,使其味道呈中性(以免掩盖其添加成分的味道),去除着色颜料并增加产品的稳定性。精炼后,棕榈油可以根据其用途进行进一步的转化过程。 对于食品行业尤其重要的是分馏,它包括通过结晶将流动性较高的部分(油精)与固体部分(硬脂)分离,产量根据用途而变化:油炸、软或脆面团、奶油等。 它存在于哪些食物中以及比例是多少? 脂肪是许多食品的常见成分,并且考虑到棕榈油在多功能性、成本效益(与高产量相关,从而降低成本)、温度稳定性和氧化性(这允许通过以下方式延长产品寿命)方面的积极特征:减少浪费)和出色的可加工性,使得棕榈油在许多加工过程中比其他脂肪更受青睐。 因此,它存在于各种产品类别中,主要是: 代替面包的烘焙食品(面包干、面包棒、薄脆饼干); 甜点(饼干、馅饼、“零食”、一些冰淇淋); 不同的酱汁。 然而,说棕榈油“无处不在”是不正确的:业界认为用它作为其他脂肪的替代品会带来更好的结果。 特别一章是针对幼儿食品,特别是牛奶,其中添加棕榈油以保证棕榈酸的公平份额,棕榈酸是母乳的天然成分,因此使产品更适合新生儿的需求。 至于百分比,食品标签法没有义务标明所用不同成分的百分比,但要求按数量递减顺序报告。因此,只需查看某种产品在成分列表中占据的位置,就不难了解其可能含有多少棕榈油。您还会经常注意到一个鲜为人知的事实:在大多数产品中,棕榈油并不是唯一存在的脂肪,而是为了改善所用其他脂肪的特性而添加的。 然而,更重要的指示来自阅读营养标签,营养标签上强制标明脂肪总量和饱和脂肪总量。当您想要比较使用不同脂肪获得的同一类别的产品时,这是最合适的比较术语。
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